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MG摆脱网站:执行操作规范和确保食品安全都是连锁店实现规模化经营的关键

时间:2021/7/18 18:34:41   作者:   来源:   阅读:15   评论:0
内容摘要:据报道,在两家华莱士店的后厨,工作人员制作炸鸡和汉堡时没有戴口罩和手套;掉在地上的鸡块被捡起来放回去或重新炸;将用来清洗抽油烟机的清洁剂直接投入油底壳中;预先炸好的鸡堆在厚厚的油角上;苍蝇在年糕和其他装饰品上到处乱飞;每天过滤旧油,添加新油继续使用……7月17日,华莱士表示道歉,并表示,有关部门已立即对个别员工违规操作...

据报道,在两家华莱士店的后厨,工作人员制作炸鸡和汉堡时没有戴口罩和手套;掉在地上的鸡块被捡起来放回去或重新炸;将用来清洗抽油烟机的清洁剂直接投入油底壳中;预先炸好的鸡堆在厚厚的油角上;苍蝇在年糕和其他装饰品上到处乱飞;每天过滤旧油,添加新油继续使用……7月17日,华莱士表示道歉,并表示,有关部门已立即对个别员工违规操作的举报进行调查,北京火盈餐厅已关闭整改。

清洗剂滴进油盘,苍蝇飞进冰箱,剩余的油被过滤成新油。一个接一个地看华莱士的后厨房问题,它们都是令人震惊的卫生危害。在社交平台上,许多网民直言不讳地表示,他们看完这篇文章后几乎呕吐;在外卖点评区,很多顾客也抱怨吃完后腹泻。对食品安全不负责意味着不认真对待顾客体验和健康饮食;对卫生环境和操作程序的粗心体现了企业的黑心。

华莱士道歉和认错的态度是值得认可的,但“个别员工操作不规范”的表述远非放弃公司的管理责任。这已经不是华莱士第一次因为非法经营而陷入公众舆论的漩涡了。2019年,其门店因继续出售过期汉堡和厨房里的蟑螂而引发了舆论哗然。据公开数据显示,华莱士的门店数量已超过1万家。作为一个有着庞大店面基础的快餐连锁店,如何控制好每一个操作流程,管理好每一个员工,确实是一个难题;但无论挑战有多大,执行操作规范和确保食品安全都是连锁店实现规模化经营的关键。第一个前提。面对屡屡出现问题的后厨,重组相关商店只是第一步。反思企业文化,提高企业整体管理水平是关键环节。

由于全国有这么多的商店,有必要有能力限制每家商店。定期抽查食品操作流程,严格相关的奖惩,让后厨成为阳光厨房,接受客户监督和举报等,都是保证食品安全的好办法。总之,要想在顾客心中建立良好的口碑,就必须把更多的时间和精力用于追求利润,并把它用于食品安全。毕竟后面的厨师太狡猾了,不仅会损害顾客的健康,还会损害品牌本身的形象和声誉。我不能依靠自己严格的管理来铲除厨房的死角,而总是依靠媒体的突然造访来找出哪些是“黑心作坊”,这不是一件光荣的事情。



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